COUSCOUS Arabische Spezialitäten

Ägyptisch- Arabische Spezialitäten

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Die arabische Art des Speisens Arabische Zutaten

ARABISCHE ZUTATEN

Couscous ist ein Weizengries. Er wird häufig anstelle von Reis verwendet und eignet sich sehr gut als Beilage. Bei den Arabern Nordafrikas ist Couscous fast ein Nationalgericht. Es ist sehr vitaminreich und sowohl pikant als auch bei Süßspeisen verwendbar.
Kichererbsen sind Bohnen, die in verschiedenen Gerichten zu finden sind. Aus Kichererbsen werden z.B. Humus mit Tahina und das populäre Falafel hergestellt. Die Bohnen werden zuerst in Wasser aufgeweicht, dann gekocht.
Pinienkerne sind eiförmig und klein. Sie kommen aus den Zapfen der Stein- oder Schirmpinie des Mittelmeerraumes. Pinienbäume sind groß und leben über Generationen. Pinienkerne aus dem Orient sind sehr teuer, dafür aber geschmacklich besser als billigere Produkte aus z.B. Afrika oder Asien.
Kreuzkümmel oder Kammom, der in einigen Gegenden das Orients, z.B. im Libanon angepflanzt wird, ist vor allem gemahlen in der arabischen Welt erhältlich. Er ist sehr angenehm für den Magen und führt zu einer höheren Bekömmlichkeit. Er wird vor allem bei den Fleischgerichten verwendet, sowie auch zum Garnieren von Speisen.
Burghul oder Weizengrütze enthält zahlreiche Nährstoffe und kann auch anstelle von Reis verwendet werden. Er existiert grob, fein oder geschrotet. Burghul wird mit Tomaten und Öl als Vorspeise, aber auch bei Hauptgerichten wie "Kubba" oder Mujaddara verwendet. Auch für Salate eignet sich dieses Gewürz hervorragend.
Safran hat, wie Kurkuma, eine gelbe Farbe. Im Vergleich zu anderen Gewürzen, sind bereits kleine Mengen Safran sehr teuer. Es wir zur Färbung von Reis verwendet. In der arabischen Küche ist Safran ab und an zu verwenden.
Sumak ist ein Gewürz aus den roten Beeren des Sumakbaumes. Es wird getrocknet und mittelfein gemahlen. Es hat einen guten Geruch und eine sauren Geschmack.
Koriander seine Blätter sind grün und glatt und sehen ähnlich aus, wie glattblättrige Petersilie. Das Aroma des Koreander ist jedoch schärfer.
Bamia Bamia ist eine Jahrespflanze. Sie ist grün und sieht aus wie Ladyfinger. Getrocknet kann man Bamia für den Winter lagern. Es wird zum Würzen von Fleischgerichten verwendet.
Kardamom oder Hab Hal genannt, ist das wohl wichtigste Gewürz der arabisch-orientalischen Küche. Es ist eine Form von Kernen, aber auch gemahlen erhältlich. Die Kerne werden in vielen Gerichten wegen ihrem starken und angenehmen Aroma verwendet. Auch gemahlen ist er für zahlreiche Speisen und Süßigkeiten von großer Bedeutung. Vor allem jedoch ist Kardamom für den arabischen Kaffee unverzichtbar. Kaffee und Kardamom werden gemischt und gemeinsam gemahlen.